106.【旅する台所】異文化ごはん実験記

まだ知らない世界の料理に挑戦！

　日本ではまだあまり知られていない世界の料理を、あなたは作ったことがありますか？

　私は今回「異文化の食」をテーマにしようと思ったとき、最初は近くの海外料理店に行ってみようと考えました。

しかし、異国の料理を扱っている飲食店に行って食べるだけでは、レシピも作る手間も、その国の文化も、料理の背景も知ることはできない。やっぱり、実際に作ってみて手を動かすことでこそ、料理の背景や文化をより深く感じられるのではないかと思ったのです・・・

…と、ちょっと御託を並べましたが、実際には自炊のレパートリーを増やしたかったのです。それと、異文化に興味があるのはもちろんですが、単純に食べるのが大大大大好きだからという理由も大きいです🤤🤤🤤

　そこで今回の高知トラベルでは、高知にいながら世界を旅する気分で、

①ラサーリ（マダガスカル）

②シャモ・ケワ・ダツィ（ブータン）

③リニヴィエ・ガルプツィ（ロシア）

④イカン・サンバル（インドネシア）

の4つの料理に挑戦してみることにしました！ネットスーパーで本格的な食材を取り寄せることもできますが、せっかくならこの記事を読んだ人も挑戦できるよう、比較的簡単で、日本のスーパーでそろえやすい食材で作れるレシピを厳選して、ちょっとした文化の話も交えて紹介します♪

　本記事は「レシピ➡食のミニコラム➡感想」の順で進みます😊異文化に興味がある方はもちろん、料理のレパートリーを増やしたい方や、食べるのが好きな方、はたまた読む専の方も、作ったみたり、初めて知ったなーへーと思ったり、少しでも楽しんでいただければ幸いです！O(∩_∩)O♪　それではLET’S COOK!!

ラサーリ（トマトのシンプルサラダ）

材料（2人分）

・トマト：中2個（一㎝サイコロ切り）

・青ネギ：2本（小口切り）

ドレッシング

・ライム汁：1/2個分

・ショウガ：小さじ1/4（すりおろす）【チューブ生姜を使用】

・ホットソース（タバスコ）：好みの量

・塩、コショウ：適宜

作り方

①ドレッシングの材料をすべて小さな器に入れて混ぜる。

②トマトと青ネギをボウルに入れてドレッシングをかけ、ホットソース、塩、コショウで味を調える。

感想

★★★☆☆(3/5)

・これはすっっっっぱい！！！！すっぱいです！！はじめ味見した時分量間違えてないか確認しました。トマトにも酸味があるのですっぱいの好きな私でも結構すっぱかったです！🍅🍋‍🟩

　ですが、エマダツィと一緒に食べてみると、このこってり系にすごく合う！ライムの爽やかさが口の中に広がって、青ネギの香りがアクセントになって、エマダツィとラサーリの無限ループです。口がとってもさっぱりする！生姜とタバスコが後からピリッと来るのもいい感じ。メインで食べるのではなく、こってり系メインがあることによって本領を発揮するタイプです。ライムの代わりにレモン汁でも良さそうです！

シャモ・ケワ・ダツィ（きのことじゃがいものチーズ煮込み）

材料（2人分）

・じゃがいも：2個

・きのこ類：500ｇ【今回はエノキ、まいたけ、しめじを使用】

・玉ねぎ：1/2個（薄切り）

・にんにく：1かけ（みじん切り）

・しょうが：1かけ（みじん切り）

・ミックスチーズ：100ｇ

・水：100cc

・サラダ油：大さじ1

・一味唐辛子：小さじ1【輪切り唐辛子も追加（お好みで）】

・塩：小さじ1

作り方

①じゃがいもをゆで、2cmの角切りにする。

②鍋に材料をすべて入れて、弱火で混ぜながら15分煮込む。（じゃがいもが柔らかくなり、チーズが溶けてもたっとすれば完成）

感想

★★★★★(5/5)

・調味料が塩だけで正直とても不安だったのですが、本当においしい！！！チーズが伸びてとろとろでほっぺた落ちます！！😭塩だけでなんでこんなにおいしいのかわからない。きのこのうまみ？？？？？じゃがいもがすごくほくほくで、チーズのまろやかさ、ピリッとした唐辛子の辛さとよく合っていました。チーズと唐辛子、間違いないです🧀🌶️個人的には追加で唐辛子を入れたのは大正解でした！シンプルなのに味に奥行きがあって、一口食べるごとに満足感がすごい。

　パンに乗せたあと追いチーズしたり、ご飯と一緒に食べたりしましたが、パンにもご飯にもめっちゃ合います。唐辛子が「塩代わりのように食を進める」の意味を実感しました🥰❤️これは大好き。これからも絶対作りたい一品です！

リニヴィエ・ガルプツィ（怠け者のロールキャベツ）

材料（4個分）

・キャベツ：200ｇ（「怠け者」なので、市販のカットキャベツでもよい。）

・牛ひき肉：150ｇ

・米：30ｇ（炊いたお米なら70ｇ）

・塩：1ｇ（小さじ1/5ほど。親指、人差し指、中指の3本でつまんだ量。）

・こしょう・ブイヨン：各適量（市販の固形ブイヨン1個を湯に溶かしたもの）

・キャノーラ油：大さじ1

作り方

①米を洗って鍋に入れ、少量の湯で煮る。表面が透明になったらざるに上げ、冷ます。

②キャベツをせん切りにする。ボウルにひき肉、⓵の米（粒がなくなるようしっかりつぶす）、キャベツを入れる。

③塩、こしょうをふり、手でよく混ぜる。

④生地を4等分にし、ピロシキの形にする。（※ピロシキ：ロシアの伝統的な家庭料理。握りこぶしと同じくらいの大きさで、ラグビーボールのような形。）

⑤フライパンを火にかけて油をひき、⓸を薄く焼き色がつくまで焼く。

⑥ブイヨン（または湯）をガルプツィの高さ3/4ほどまで入れる。

⑦蓋をして、弱火で20分ほど煮込む。

感想

★★★★☆(4/5)

・料理名に「怠け者」とつくだけあって、簡単に作れてよかったです♪はじめキャベツ入りハンバーグみたいになってしまうのではないかと不安だったのですが、キャベツの分量の方が多いためか、味は完全にロールキャベツです！！むしろキャベツが多すぎて本当に混ざるのか心配になりました(T_T)

　普段の料理ではつなぎにパン粉を使うことが多いので、ロシアではお米を使うことを知って驚きましたが、食べてみるとお米効果なのか、しっとり、ふわふわ！！今度からつなぎにお米積極的に使います。ありがとうガルプツィO(∩_∩)O♪

　キャベツの甘みとひき肉のうまみが煮込むことでしっかり出ていて、全体的にやさしい味わい。味付けも薄そうだなあと思っていましたが、じっくり煮込んでいるためか全くそんなことなかったです！ケチャップとタバスコをつけて食べたら最高でした。ちなみにキャベツは今回粗めに切ってしまって崩れやすかったので、むしろカットキャベツの方がおすすめかもしれません。

イカン・サンバル（魚（あじ）のサンバルソースがけ）

材料（2人分）

・あじ：2尾【開いてあるアジを使用】

・ターメリック：小さじ1/2

・塩：少々

・バジル：1枝【チューブバジルを使用】

・油：大さじ3

サンバルソース

・ミディトマト：1個

・干しえび：大さじ1

・にんにく、しょうが：各1片

・赤唐辛子の小口切り：1本分

・塩：小さじ1/2

・砂糖：小さじ1

・油：大さじ2

・パクチー：少々（飾りなのでお好みであってもなくても）

作り方

①あじはエラと腹ワタ、ゼイゴ（アジの尾に近い側面に一列に並ぶ刺のような鱗）を除いて洗って水気をふき、腹にバジルを詰め、塩とターメリックを全体にまぶす。フライパンに油を熱して入れ、ふたをして両面をじっくり焼いて火を通し、最後にふたをとってパリッと焼く。

②サンバルソースを作る。ミディトマト5mm角に切る。干しえび、にんにく、しょうがはみじん切りにする。小さいフライパンにすべての材料を入れて炒め合わせる。

③器に⓵のあじを盛り、⓶のサンバルソースをかけ、パクチーを飾る。

感想

★★★★☆(4/5)

・味はすごくおいしかったのですが、他の料理に比べると魚をさばく手間（今回はゼイゴを取ったただけですが）や、ターメリックをまぶす手間があったので★4です😭とにかくサンバルソースがおいしすぎる！！何にかけてもおいしいでしょう。こんなものは。大容量をストックしたい^.^

　詰めたバジルのいい香りがして、魚にサンバルソースのピリ辛で甘味のある味が絶妙にマッチします！今回はあじを使用しましたが、「イカン」は「魚」を意味するようなので、あじでなくてもよさそうです。

　サンバルソースはスイートチリソースに魚介のうまみが加わった感じで、私はこっち派です！🤤ターメリックをかけすぎたかもと思ったのですが、きれいな黄色になって、結果的においしかったです♪

おわりに

・今回の高知トラベルでは、あまり聞きなじみがないであろう料理を4つ紹介しました！新しく学んだことも多くあったし、自炊のレパートリー増えましたO(∩_∩)O♪そして、世界のいろいろな料理を作ってみて、どの国の料理にも、その土地の暮らしや文化がちゃんと息づいているということを感じました👨‍🍳

　「食文化」という言葉は1980年代になって広まった比較的新しい言葉ですが、実際はずっと昔から人々の暮らしの中で受け継がれてきたものだと思います。

　文化人類学者の石毛直道さんは、食文化を「食料の生産や流通、栄養、食べ方や体のしくみに関する考え方など、食にまつわるあらゆる文化的な側面」と説明しています。そして食行動には、料理のような物質的な側面と、みんなで食卓を囲む社会的な側面があるとも言っています。

　そして、人が他の動物と異なる点は、自然からの食べ物を得ただけでなく、より安全で安心な食べ物を確保するために火を使う知恵を身につけたことにあります。私たちの先人たちは、加熱することで食べられないものを食べられるようにし、さらに保存や調理の知恵を発展させてきました。

　高知の郷土料理の一つ「さば寿司」もその一例です。塩漬けや酢でしめたサバを使い、もともとは魚を長く保存するための工夫から生まれました。山間部では海が遠く、運ぶあいだに魚が傷まないように酢でしめて寿司にしたのが始まりとされています。こうした工夫の積み重ねが、今の私たちの豊かな食文化へとつながっているのだと思います。

　高知には、カツオのたたきや皿鉢料理をはじめ、太平洋と四国山地に囲まれた地形を生かして、海の魚と山の野菜・薬味を組み合わせる料理が多く見られ、自然や人のつながりとともに育まれた独自の食文化があります。同じ日本の中でも、地域ごとに食の特色があるのだと感じると、それらもまた、世界の多様な料理と同じように人々の暮らしの結晶なのだと実感します。

　人は「食べること」を工夫してきたからこそ、今の豊かな食生活がある。そんなことを感じながら、これからも多様な食文化に触れていきたいです🍴🌏